• El producto nacional sigue ganando terreno, llegó a una participación del mercado superior a 59,6% al cierre del 2021. 
• Se estima que este año, el consumo de pavo podría llegar a ser de 2.200 TON anuales, impulsado por las ventas de este diciembre. 
• El promedio de consumo por persona es de 80 gr per cápita anual. 

Precisamente, esta temporada es en la que mayor consumo de pavo se presenta en Colombia, ya que el alimento está asociado a las celebraciones especiales; muchas personas desconocen su poder nutricional y sus impactos saludables al ser una carne blanca, por lo que deberían extender su consumo en el menú semanal. 

Durante el 2021, el mercado interno del producto nacional alcanzó una participación de 59,6%, ya que el alimento producido en Colombia tiene características altas de calidad, mientras que el importado ocupa el porcentaje restante.

Los productores y comercializadores de pavo en el país han venido trabajando arduamente en la evangelización sobre el alimento y sus beneficios, además, se ha logrado su “democratización” en los costos, ya que el precio ha ido disminuyendo y eso trae como resultado un producto más atractivo para incluir dentro del menú de los hogares, de esa manera también se ha visto un incremento en la oferta de diferentes productos de pavo, brindando una variedad que resulta llamativa a la hora de comerlo en diferentes preparaciones.

Expertos de Pavos del Campo, informaron: “Tradicionalmente el consumo de pavo en Colombia se dispara en los meses de noviembre y diciembre, porque el producto es muy utilizado para las cenas de Navidad y Año Nuevo. En el último trimestre se logra, en promedio, el 40% del volumen. Hay un gran potencial de dinamizar el consumo en las otras temporadas, aún hay gran desconocimiento de las bondades y lo saludable que es el pavo al consumirlo de manera continua”.

Así mismo, explicaron que el precio por kilo está en un promedio de $23.000, lo que puede generar un mercado de 6.000 millones de pesos en noviembre y diciembre. Otro de los puntos a favor del producto en el país, es la generación de empleo en las granjas nacionales que se han dedicado a su producción; donde hay una fuerte presencia en la sabana de Bogotá y municipios de Cundinamarca. 

“Creemos que se debe hacer un gran trabajo para seguir fortaleciendo la categoría de pavo a nivel nacional, además puede robustecer la oferta de comida saludable para los hogares colombianos. De igual manera el reto de Pavos del Campo es incrementar el consumo per cápita que hoy está por debajo de los 80 G, el de carne es de 17,3 kilos; pollo, 35 kilos; y pescado 8,8 kilos”, señalaron. 

• Uno de sus grandes beneficios es que al estar compuesto por agua (más o menos 75%), es bastante saludable.
• Uno de los mitos que se tejen alrededor del pavo es que se consume únicamente en fechas especiales o en la época de fin de año, pero debería tener más relevancia dentro de la canasta familiar. 

Según cifras de la Unicef, la malnutrición impide el adecuado crecimiento de 1 de cada 5 niños y niñas menores de cinco años en América Latina y el Caribe, asimismo, en Colombia el 60% de la población adulta no tiene una cultura adecuada de alimentación, muchas veces, por desconocimiento y no tener en cuenta las propiedades nutricionales de los alimentos que eligen para ingerir.

Por eso el país ha vivido una batalla para contrarrestar los efectos negativos de una mala alimentación. De allí la importancia de dar a conocer productos que por medio de un consumo adecuado pueden aportar a buenos hábitos alimenticios.

Por ejemplo, Pavos del Campo, indicó que aún hay mucho desconocimiento sobre este alimento, ya que siempre se ha tenido el concepto de ser un producto para consumir en celebraciones, pero no se han concebido sus grandes cualidades alimenticias y por eso debería transformarse ese imaginario para que sea introducido en la dieta de los hogares del país.

Explican que son muchas las cualidades saludables: “La carne de pavo tiene vitaminas y proteínas del complejo B, entre las cuales se destacan la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico, y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. Una muy importante es que alrededor del 75% de su composición es agua. Ha logrado posicionarse en otros países como un producto light y se recomienda en dietas para bajar de peso”.

Vale la pena destacar, que el pavo se considera una de las carnes blancas recomendadas para el consumo (sin excesos), por parte de la Fundación Mundial por la Investigación del Cáncer y la Fundación Española del Corazón, además hay una sugerencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que va en sintonía con estas recomendaciones y hace una advertencia adicional, disminuir el consumo de carnes rojas también ayuda al medioambiente, ya que se reduce la cantidad de CO2 que emite la ganadería.

Asimismo, hay que tener en cuenta que, por su bajo contenido de grasa y colesterol, el pavo se posiciona como una de las carnes magras más recomendables para establecer dentro del menú de los colombianos, ayudando a mantener un peso ideal y una buena salud cardíaca.

Más beneficios, más salud

Otra de sus bondades es que tiene una suave contextura, lo que facilita su consumo a personas con problemas para masticar o digerir, como es el caso de personas mayores, con problemas bucales o para los niños. Como se mencionó, al igual, gracias a su gran porcentaje de agua trae buenos resultados para la piel al mantenerla hidratada y evita el envejecimiento celular.

“Diferentes estudios han revelado que contribuye a mantener al sistema nervioso sano, estimula el sistema inmunológico, ayuda a mantener los huesos sanos y mantiene la salud de músculos, uñas y cabello. Con la gran creatividad de la cocina colombiana, podremos obtener una gran cantidad de recetas que ayudarán a romper lo tradicional y, por ejemplo, podremos degustar preparaciones diferentes los fines de semana para salir de lo rutinario”,  explican expertos de Pavos del Campo.

Hay una gran oportunidad de aumentar el consumo de la carne de pavo en Colombia, pero sobre todo de que las personas conozcan cuáles son sus beneficios más allá de la tradición decembrina, realmente el poder incluir el producto durante la alimentación semanal va a ser un complemento idóneo en diferentes aspectos como la salud, la variedad y la .

Otro mito cultural que se debe acabar, es que el pavo tiene un buen tamaño, lo que resulta beneficioso para el bolsillo, eso se traduce en más porciones para alimentar a los integrantes de la familia; para aquellos que viven solos o en pareja, podrán sacar porciones para dividirlas en distintos días de la semana. Es hora de cambiar el ideal de que es un alimento de festejo y entender que es un producto con muchos beneficios para la salud. 

El pavo es muy popular entre las personas que quieren llevar una dieta saludable y con pocas calorías

Buena fuente de proteína

Una porción de carne de pavo aporta el 65% del requerimiento recomendado de proteína al día, es la carne con mayor contenido proteico,

Contiene mayor cantidad de riboflavina y niacina. Una porción de pavo diaria aporta el 36% de la cantidad de vitamina B3, desempeñando  un papel importante en el procesamiento de las grasas del cuerpo.

Dependiendo del corte contiene entre el 20% y 25% de proteína por cada 100gramos de carne de pavo

Buena Fuente de aminoácidos esenciales

Buena fuente de vitaminas y minerales

El pavo aporta el 27% de los requerimientos diarios de vitamina B6, ayudando a mantener los niveles de azúcar constantes en la sangre.

Contiene selenio, elemento esencial para una adecuada función de la glándula tiroides y el sistema inmune, además cumple una función antioxidante ayudando a eliminar radicales libres que participan en el desarrollo del cáncer, el hierro, fósforo, potasio, magnesio y cinc;

Contiene el hierro, fósforo, potasio, magnesio y cinc; el potasio, junto con el sodio y el cloruro, forman las sales esenciales o electrolitos que contribuyen al equilibrio de los fluidos corporales.

El potasio es importante para el ritmo cardíaco, la síntesis proteica, el funcionamiento muscular y del sistema nervioso.

El magnesio es esencial para todos los procesos bioquímicos del organismo, como el metabolismo, la síntesis de los ácidos nucleicos y las proteínas. Participa en la reparación y mantenimiento de las células, es necesario para la contracción y relajación de los músculos.

El cinc mejora el sistema inmunitario de los niños lo que optimiza la respuesta a enfermedades e infecciones

Ácidos grasos cardiosaludables

El pavo contiene ácidos grasos «cardiosaludables» o grasas insaturadas, ayudando a proteger la salud del corazón. Las grasas insaturadas ayudan a reducir en el organismo el nivel de colesterol «malo» 

Cualidades de la carne de Pavo

 La carne de pavo es considerada como un alimento proteico ligero por su bajo contenido de colesterol, es un alimento sano debido a su calidad nutricional por lo que su consumo se ha direccionado hacia los niños, las mujeres embarazadas, los deportistas, los ancianos y en general a todas aquellas personas que se preocupan por su estado físico y su salud. (Aleson, 1994; Cantaro, Sánchez & Sepulveda, 2010).

• Es una buena opción para mantener un buen estado físico y nutricional.
• Bajo en grasa y colesterol
• Bajo nivel de colesterol. (Dependiendo del corte contiene entre 16 y 28 mg de colesterol por cada 100 gramos de carne de pavo)
• Poca grasa (Dependiendo del corte contiene entre 0,6% y 16% de grasa por cada 100 gramos de carne de pavo)
• Poca grasa dependiendo del sexo del animal y las características de la dieta, la grasa que tiene está localizada bajo la piel por lo que puede retirarse fácilmente lo que facilita su digestibilidad.